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T-1面包改良剂

  • 公司名称:
  • 更新时间:
  • 所 在 地:
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  • 浏览次数:
  • 安琪酵母股份有限公司
  • 2016-03-12 00:30:03
  • 宜昌市
  • 安琪
  • 2398

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【简单介绍】

面包改良剂T-1-按面粉用量的0.3-0.5%添加,使用时先与面粉、酵母和其它辅料混合均匀,然后加水和面。

【详细说明】

  在烘焙原料中,面包改良剂是zui常见的一种。尽管面包的主要原料中没有它,但是在实际生产当中,我们会发现几乎每一个面包师都在使用面包改良剂。面对市场上品种繁多的,很多人无所适从,为什么要用,怎样选用改良剂呢?
  
  在面包制作过程中,至少有以下两点需要注意:首先是面粉的品质问题。我们无法控制面粉的品质,只能通过控制制作过程,即添加改良剂来改善面粉在生产过程的稳定性以及面包的质量。其次,是小麦淀粉的老化问题,即淀粉回生。面包出炉后,淀粉就开始它的老化过程,表现在面包上就是面包变硬,掉渣等。这些都会影响面包制品的品质,因而有效的成了很多人的*。
  
  【产品作用】
  
  首先,能有效改善面团在生产过程的稳定性,如改善面团的耐搅拌性能和提高面团在发酵过程中的稳定性能等;
  
  其次,会提高面团的入炉膨胀性,主要表现在面包的体积上,以及改善面包的内部组织均匀性;
  
  第三,会保持面包长时间的柔软性能,即延缓淀粉老化回生作用等等。
  
  【产品特点】
  
  强化面筋,提高面团的吸水性,增大面包体积,经济高效。
  
  【适用范围】
  
  适用于酵母发酵的各类面团,尤其是筋力不足面粉,能有效的扩展面筋。
  
  【使用方法】
  
  按面粉用量的0.3-0.5%添加,使用时先与面粉、酵母和其它辅料混合均匀,然后加水和面。
  
  的作用如此之多,该如何选用呢?
  
  看其成分表,选择含有淀粉酶、葡萄糖氧化酶、乳化剂、维生素C等高质量的产品。因为,淀粉酶能将淀粉水解为糊精和还原糖,延缓淀粉的重结晶过程,从而延缓淀粉老化;另一方面,酶分解的糖类能给酵母提供营养,使酵母产气均匀持久,并能增大面包体积。乳化剂具有提高面团弹性、韧性和亲水亲油的作用,因此能有效增大面包体积,使面包内部结构均匀细腻和延缓淀粉颗粒的重结晶过程即延缓淀粉老化。维生素C和葡萄糖氧化酶是安全有效的面团氧化剂,它们能促使蛋白质间二硫键的形成,强化面筋网络结构。
    
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